انطلاقا من الدور الرائد لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تطوير قطاع انتاج و استخلاص زيت الزيتون من خلال تدريب و رفع كفاءة العاملين فى هذا المجال الحيوى وتحسين قدراتهم الإنتاجية و زيادة القيمة المضافة و نقل التكنولوجيا الحديثة فأن المعهد ينظم برنامج تدريبى بعنوان ” تقنيات إستخلاص زيت الزيتون والتعرف على جودته ” لصالح عدد من المستثمرين و الشركات العاملة فى مجال استخلاص وانتاج زيت الزيتون و كذلك أصحاب مزارع الزيتون تحت رعاية الأستاذ الدكتور / عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية
أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد الى أن زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون و هو ذو رائحة طيبة و طعم مرغوب و له العديد من الفوائد الغذائية الصحية، نسبة الزيت فى ثمار الزيتون تعتمد يه الصنف و درجة النضج والمناخ. ويعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت الغذائية حيث يتميز بلونة الأخضر لوجود صبغة الكلوروفيل. يوجد العديد من أصناف الزيوت الصالحة لإستخلاص الزيت منها الحامض – الملوكى –المراقى – الوطقين – الشملالى – الكروناكى – كوراتينا- اربيكوين –الميشين وهى عامة صغيرة الحجم تتمىز بارتفاع نسبة الزيت %30-12 هذا ويوجد أصناف مزدوجة الغرض مثل البيكوال و الكالاماته. من الناحية الصحية فأن تناول زيت لزيتون يعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالى يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت بكر) ، يعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية و الجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد و الهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات
و من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب انه نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولى فينولات والتوكوفيرولات والتى تقوم بربط الشقوق الحره حيث اذا تراكمت تؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تاثير فى احداث امراض سرطانية وعليه فأن تناول زيت الزيتون يساعد على يمنع تكوين تلك الامراض بالاضافه لحماية الزيت من التأكسد. كما أن لزيت تأثير مضاد للبكتريا و الفطريات و الطفيليات و الفيروسات وتقوية جهاز المناعة. يهدف البرنامج التدريبى الى تدريب و تأهيل و رفع كفاءة العاملين فى مجال انتاج زيت الزيتون حيث يضم البرنامج حزمة من الموضوعات النظرية و العملية الهامة منها
• علاقه درجة النضج وتقنيات الجمع والنقل بجودة زيت الزيتون
• علاقة تقنيات الإستخلاص والتنقية ( الترشيح ) والتعبئة والتغليف بجودة زيت الزيتون
• أنواع العبوات المستخمةل تعبئة زيت الزيتون
• مواصفات الجودة الكيميائية والطبيعية ومعايير النقاوة لزيت الزيتون .
• تأثير التخزين على جودة زيت الزيتون و أفضل الممارسات المتعلقة بتخزين زيت الزيتون
• مواصفات الجودة الحسية لزيت الزيتون .
• إقتصاديات تصنيع زيت الزيتون